RETTICH | Frischkäse | Schalotte | Petersilie

GOLDFORELLE | Bete | Beurre blanc | Walnuss

PFAFFENSCHNITTCHEN | Blumenkohl | Pistazie

POLTINGER LAMM | Poverade | Kartoffel | Bohne

Übergang | Schwarzwurzel | Lakritz | Dinkel

PREISELBEERE | Knäckebrot | Petersilie | Weizengras

 

5 Gang Menü pro Person                     125 €

Weinbegleitung 0,1 l pro Gang           55 €

GÄNSELEBER | Piemonteser Haselnuss | Brioche | Cassis

LABEL ROUGE LACHS | N25 Kaviar | Algen – Joghurt | Auster

KAISERGRANAT | Karotte | Macadamia

PULPO | Calamari | Paprika | Holzkohle

ZANDER | Aal | Birne | Bohne | Lardo

NEBRASKA RIND | Wirsing | Topinambur | Topfen

Übergang | Schwarzwurzel | Lakritz | Dinkel

BROMBEERE | Kopfsalat | weiße Schokolade | Hafer

 

7 Gang Menü pro Person                     165 €

Weinbegleitung 0,1 l pro Gang            85 €