FORELLE | Rote Beete | Rüben | Rauch
ODEFEY und Töchter BRESSE HUHN | Mousse | Haut | Creme Fraiche
TASCHENKREBS | Taco | Jalapeno | Radieschen

 

SAIBLING | Meerrettich | Kräuteremulsion

 

BALFEGO TUNA

N25 Caviar | Wasabi | Miso | Daikon

FÄRÖER KAISERGRANAT

Karotte | Macadamia | Kaffir Limette

ZANDER

Aal | Birne | Bohne | Lardo

GALIZISCHER PULPO

Linse | Gurke | Holzkohle | Vadouvan

KALBSBRIES

Kartoffel | Olive | Paprika

 

POLTINGER REH

Chicorée | Pistazie | Pfifferling | Wachholder

oder

A5 WAGYU MIYAZAKI

Brokkoli | Roscoff Zwiebel | Shitake

 

Übergang | Rotkohl | Buchweizen | Schokolade

 

QUITTE

Mandel | Tonkabohne | Braune Butter

Zitronen Tarte | Meringe

Cheesecake | Salzkaramell

Kaffee | Original Beans

 

Menü mit Poltinger Reh 165 €

Menü mit A5 Wagyu Miyazaki 195 €